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【津品茶话】泡茶该如何选水?这些你应该知道

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2019-06-19   来源:津乔普洱   关注量:761

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泡出一杯好茶,既是艺术的,更是技术的。

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尤其是对诸多细节的处理,往往是失之毫厘,谬以千里。即便是喝茶多年的老茶友,往往也会因为在冲泡过程中的不拘小节,而在茶汤入口后不能称心如意而懊恼不已。

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俗话说,三分茶七分水。这句话说的并不是茶不重要,而是说水对于泡茶的影响很大。那么,泡茶该如何选水,才能达到最佳效果呢?

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- 水质对茶汤的影响 -

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研究表明:水中矿物质含量、pH值等是影响茶汤品质的主要因素。

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水对茶叶主要品质成分,包括儿茶素、微量元素、香气物质等浸出有显著影响,进而改变茶汤滋味和香气。水是茶汤色香味的重要载体,水质的好坏直接影响茶汤色香味品质。

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水的pH值对茶汤的影响:

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pH<5时,一般不会对汤色产生影响,和蒸馏水无异。

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5<pH<7时,红茶汤色逐渐加深。

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pH>7时,茶黄素会自动氧化而损失,茶红素自动氧化而使茶汤变暗。

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- 常见饮用水的分类 -

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关于泡茶选水,历来见解颇多。

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早在唐代茶圣陆羽所著《茶经》中便有专门篇章加以备述。最广为流传的一句:“其水,用山水上,江水中,井水下”。

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但在现实生活中,山、江、井水都属难得,我们现在饮用的大多是桶装水或瓶装水。目前市面上有售的饮用水,根据成分大致可分为三大类:

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矿泉水(含天然矿物质和微量元素,pH值≈6.4)

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纯净水(不含任何微量元素,pH值≈6)

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矿物质水(含矿物质类食品添加剂,pH值≈7)

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又因为矿物质含量的高低,矿泉水又可以分为天然水(稍高)和山泉水(稍低)。

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- 泡茶用水的选择 -

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根据华中农大茶学专业学生的实验结果表明:

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纯净水泡出的茶汤明亮,香味纯正;

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山泉水泡红茶、普洱茶和白茶色香味品质最佳,泡绿茶滋味较涩,香气闷;

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物质水微酸性,泡出乌龙茶色香味品质最佳;

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自来水冲泡各种茶色香味最差。

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从实验结果与实际泡茶经验总结来说:纯净水泡茶适合任意茶类;矿泉水更适宜泡发酵茶类,如普洱茶或者红茶;自来水泡茶汤色深、涩味儿重,对茶的香气、滋味和口感影响比较大。

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- 用自来水泡茶的小贴士 -

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一些时候不得不用到自来水。

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自来水(pH值>7)中普遍有氯气等物,直接用来泡茶会使茶汤口感钝滞,汤色暗淡。

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如果条件有限,只能用自来水泡茶的话,可以先采用静置的方法,将自来水放置一昼夜后再用。因为自来水多数水质不佳,可以多煮一会,沉淀杂质,消除异味。

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“细节决定成败”,凡事皆如此,泡茶亦无例外。

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一盏令人不忍释杯的香茶,除去其前期原料及工艺的考究,冲泡过程中对每一处细节的理解与把控,也都决定着其最终的口感。

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所以,在冲泡过程中对细致环节的感悟和操控,是每个爱茶之人的必修之课。

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